最新版本怡红院野狼社区必属精品 原创炒糖色,别直接炒糖!大厨:多做1步,颜色红亮,味道香甜不发苦

时间:2020-07-21 22:41 点击:81

1、炒锅里倒入半碗热水,然后加一碗冰糖,冰糖和水的比例是2:1,开大火加热至冰糖全部融化。

炒好的糖色,一定不要加冷水,糖色突然遇冷会凝固的,之前的努力都白费了。所以要上色,就要加入热水或开水。

主要还是做法错了。很多人认为炒糖色很简单,把糖放进锅里,开小火炒化,再炒成棕红色就行了。如果这样炒,糖色就完了,很容易炒糊,让颜色发黑,味道发苦。

4、直接倒入食材翻炒上色,或沿锅边淋入适量热水搅拌成卤汁,就可以卤肉、卤菜,颜色都会非常红亮。

【聊聊技巧】

3、用铲子不停地翻炒糖浆,当糖浆颜色由白转黄,再变成棕红色,并且冒出很多小泡泡时最新版本怡红院野狼社区必属精品,糖色就炒好了。

【做法】

各位读者朋友们大家好最新版本怡红院野狼社区必属精品,感谢阅读我分享的美食文章最新版本怡红院野狼社区必属精品,经验和大家一起共享最新版本怡红院野狼社区必属精品,今天我要和大家分享的内容是:『炒糖色最新版本怡红院野狼社区必属精品,糖别急着下锅!大厨:多做1步最新版本怡红院野狼社区必属精品,颜色红亮最新版本怡红院野狼社区必属精品,味道香甜不发苦!』

通过上色最新版本怡红院野狼社区必属精品,可以让菜品的颜色更漂亮最新版本怡红院野狼社区必属精品,勾起我们的食欲。上色的方法通常是用糖色、老抽最新版本怡红院野狼社区必属精品,老抽虽然方便、好用最新版本怡红院野狼社区必属精品,但是效果不如糖色好最新版本怡红院野狼社区必属精品,用糖色做的菜颜色更红亮最新版本怡红院野狼社区必属精品,味道也更香甜。不过炒糖色是一门技术活最新版本怡红院野狼社区必属精品,并不是每个人都炒得好的。

食材必须马上倒入食材或热水最新版本怡红院野狼社区必属精品,晚一点糖色就会发黑,味道也会发苦。炒糖色,全程一定要用铲子不停地搅拌,让其受热均匀,可以防止炒糊。

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【炒糖色】

炒糖色,如果直接炒糖,锅的温度很高,冰糖受热过快就很容易糊。最实用的方法就是先加一些热水,然后再加冰糖,水的沸点只有100度,冰糖受热更均匀,就不会炒糊。用水炒糖色,颜色会又红又亮,不会发黑,味道也不会苦。

菜品的颜色,是给我们的第一感觉,对有些人来说,颜色不好看,菜就不好吃。所以自古以来,中国菜度菜色的要求都非常高。

2、继续开大火炒,当糖浆变成白色,冒大泡时,立刻转小火炒。

不少人在做红烧肉时就用糖色上色,可是颜色黑黢黢的,还有一股苦味,为什么呢?

大伯是饭店厨师长,他告诉我这个方法,就算是没有经验的新手也能掌握,下面我把炒糖色的详细步骤分享出来,只要照着做,新手也能轻松炒出红亮不发苦的糖色。

准备一碗冰糖、半碗热水。

5、用不完的糖色,用保鲜盒装起来,放进冰箱冷藏保存即可。

炒糖色,糖别急着下锅!大厨:多做1步,颜色红亮,味道香甜不发苦。做红烧肉上色时,先加水然后加冰糖炒,注意糖浆的颜色和心态,就能炒出红亮诱人、香甜不发苦的糖色了,此时倒入五花肉块就行了。记得要用冰糖,别用白糖。

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冰糖下锅后,刚开始要用大火,快速把水烧开,让冰糖融化。等糖浆开始冒大泡时,转小火加热。当糖浆颜色呈棕红色,并且冒密集的小泡泡,糖色就炒好了。

想要炒出红亮诱人、香甜不发苦的糖色,方法很重要!糖别急着下锅炒,直接炒掌握不好温度就会炒糊,颜色就不会又红又亮,还会有一股苦味。今天我和大家分享一下炒糖色的正确方法,非常适合新手操作,怎么炒呢?

炒糖色,别直接炒糖!大厨:多做1步,颜色红亮,味道香甜不发苦

冰糖下锅前,先加半碗热水,水的沸点低,便于随时改变火候,糖色就会红亮诱人,不发苦。

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